หลายคนสงสัยว่าร้านขายข้าวแกงมีวิธีหุงข้าวอย่างไรจึงหุงข้าวได้ขึ้นหม้อ เมล็ดข้าวร่วนซุย เรียงตัวสวย ไม่แข็งหรือไม่นิ่มแฉะจนเกินไป รู้หรือไม่ว่าแต่ละร้านมีสูตรเด็ดเคล็ดลับในการหุงข้าวแตกต่างกันไป ปัจจัยสำคัญอยู่ที่การเลือกพันธุ์ข้าว ความเก่า-ใหม่ของข้าว รวมถึงการกะปริมาณน้ำอย่างเหมาะสม เราลองไปดูกันว่า วิธีหุงข้าวหม้อใหญ่ ให้หอม อร่อย ถูกใจคนทาน จะมีวิธีการอย่างไรบ้าง
วิธีหุงข้าวหม้อใหญ่ ให้ได้สวยน่ากินด้วยหม้อขนาดต่าง ๆ
1.วิธีหุงข้าวแบบผสม สำหรับหม้อหุงข้าวไฟฟ้าขนาด 7 ลิตร
ปัญหาของการหุงข้าวในปริมาณมาก มักพบว่าข้าวสุกไม่ทั่วหม้อบ้าง ข้าวแข็ง หรือบางทีก็นิ่มจนเละ สูตรวิธีหุงข้าวหม้อใหญ่สูตรนี้ ข้าวที่หุงออกมาจะมีความนิ่มพอดี ไม่แข็งกระด้าง สูตรนี้สามารถปรับสัดส่วนข้าวหอมมะลิและข้าวเสาไห้ได้ตามความเหมาะสม ขึ้นอยู่กับว่าคนทานชอบข้าวร่วนเป็นเม็ดหรือว่าชอบความนุ่มมากกว่า
- ข้าวสาร 4 กก. (ผสมข้าวหอมมะลิ 1 ส่วนกับข้าวเสาไห้ 2 ส่วน)
- ล้างน้ำให้สะอาด 1-2 น้ำ เพื่อทำความสะอาดข้าว กำจัดกลิ่นอับในข้าว และล้างเมือกข้าวออกไป
- ในหม้อข้าวจะมีขีดวัดระดับไว้ให้แล้ว เติมน้ำลงไปให้ถึงขีดวัดระดับที่ 4 กก.
- กดปุ่มหุงข้าวตามปกติ หลังจากข้าวสุกแล้ว ปล่อยให้ข้าวระอุอยู่ในหม้อต่ออีก 10 นาที แล้วจึงตักขายได้
2.วิธีหุงข้าวหอมมะลิ สำหรับหม้อหุงข้าวไฟฟ้าขนาด 5 ลิตร
วิธีหุงข้าวหม้อใหญ่ให้สวยควรใช้หอมมะลิเก่า เพราะข้าวมีความชื้นน้อยกว่าข้าวใหม่ มียางข้าวน้อยกว่า เมื่อหุงสุกแล้วข้าวไม่เกาะตัวกันแน่น มีความร่วนซุย ไม่เละไม่แฉะเหมือนข้าวใหม่
- ใช้ข้าวหอมมะลิ โดยกะปริมาณข้าวสาร 1 ส่วนต่อน้ำสะอาด 1.5 ส่วน
- ล้างทำความสะอาด 2 น้ำ ขณะล้างคนข้าวให้ทั่วเพื่อล้างเมือกข้าวออก เทน้ำทิ้งไป
- จากนั้นตวงน้ำตามสัดส่วนที่กำหนด หุงข้าวตามปกติ เมื่อข้าวสุกแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ในหม้อให้ระอุต่อไปอีก 10 นาทีจึงจะใช้ได้
วิธีหุงข้าวหม้อใหญ่ ให้สวยน่ากิน และเคล็ดลับการแก้ปัญหาข้าวเสีย
3.เคล็ดลับวิธีหุงข้าวหม้อใหญ่ให้สุกทั่วหม้อและไม่เสียง่าย
วิธีหุงข้าวหม้อใหญ่ให้สุกทั่วหม้อ หลังจากหุงข้าวไปแล้วประมาณ 10-20 นาที ให้ใช้ทัพพี พลิกข้าวจากบนลงล่างให้ทั่วหม้อ จากนั้นปิดฝาไว้เหมือนเดิม และเมื่อข้าวสุกแล้วให้ปิดฝาหม้อต่อไปเพื่อให้ข้าวระอุ เมล็ดข้าวจะได้ดูดซับความชื้นไว้เต็มที่ จะช่วยให้ข้าวสุกทั่วถึงทั้งหม้อค่ะ
- วิธีหุงข้าวหม้อใหญ่ให้นุ่มฟูไม่บูดเสียง่าย ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ในสัดส่วน ข้าว 2 ถ้วยตวง ต่อน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และถ้าต้องการให้ข้าวนุ่มฟูน่ารับประทานให้ใส่เกลือลงไป ด้วยสัดส่วน 1 ส่วน 3 ของน้ำส้มสายชู
- ในกรณีที่เคยมีข้าวบูดคาหม้อหรือหม้อที่ใช้งานมาเป็นเวลานาน จะมีโอกาสที่ข้าวจะบูดเสียได้ง่ายกว่า ดังนั้นก่อนนำหม้อข้าวไปใช้ต้องจัดการฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุทำให้ข้าวบูดเสียออกไปก่อน ด้วยใส่น้ำผสมกับน้ำส้มสายชูและเกลือลงในหม้อ เติมน้ำให้ถึงรอยหุงข้าวเดิม แล้วตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด ปล่อยให้น้ำเดือดนานสิบนาทีขึ้นไป จากนั้นเทน้ำทิ้งแล้วล้างทำความสะอาดตามปกติ นำไปผึ่งให้แห้ง เพียงเท่านี้หม้อหุงข้าวก็พร้อมใช้งานโดยไม่ทำให้ข้าวบูดเสียง่ายดังเดิม
