เมนูยอดฮิตขวัญใจใครหลาย ๆ คน คงจะหนีไม่พ้น ข้าวเหนียวไก่ทอด แสนอร่อย ที่จะกินเป็นมื้ออาหารหลักก็อิ่มนานหรือจะกินเล่นเป็นอาหารว่างก็เข้าที สูตรทำไก่ทอดนั้นมีมากมายหลายสูตรโดยจะมีเคล็ดลับแตกต่างกันไป เทคนิคสำคัญคือการหมักไก่ให้รสชาติซึมซาบเข้าเนื้อและทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน ถ้าร้านไหนทำได้รับประกันว่าลูกค้าออเดอร์เข้ามารัว ๆ วันนี้เราได้รวบรวมไก่ทอดสูตรเด็ดมาจากทั่วประเทศไทย จะทำกินเองก็จะได้ทำขายก็ได้กำไรเป็นกอบเป็นกำ
รวมสูตรการทำ ข้าวเหนียวไก่ทอด ที่รสชาติติดปากคนไทยและติดใจต่างชาติ
สูตรที่ 1 ไก่ทอดตลาดนัด
วัตถุดิบ
- ปีกไก่
- กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี
- น้ำปลา น้ำตาล พริกไทยป่น
- แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวจ้าว
- น้ำมันปาล์ม
วิธีทำ
- นำส้อมมาจิ้มไก่ให้ทั่วเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ
- โขลกกระเทียมพริกไทยรากผักชีให้ละเอียดแล้วเทใส่ไก่ ใส่น้ำปลา คลุกให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- ผสมแป้งทอดกรอบกับแป้งข้าวจ้าว ใส่เกลือหรือน้ำปลา น้ำตาล พริกไทย น้ำเปล่า คนให้เข้ากันให้พอข้น
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ใช้ไฟกลาง นำไก่ที่หมักแล้วมาชุบกับแป้งทอด ใส่ไก่ลงไปทอดทีละชิ้น ถ้าไม่ชอบแป้งหนาให้รูดแป้งออกได้
- ทอดไก่สักครู่อย่าเพิ่งกลับด้าน พอแป้งเซ็ทตัวค่อยพลิกด้าน รอให้ไก่สุกทั้งชิ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มรสเด็ด
สูตรที่ 2 ข้าวเหนียวไก่ทอดกรอบนาน
วัตถุดิบ
- ปีกบนและปีกกลางไก่
- น้ำปลา พริกไทย สำหรับหมักไก่
- แป้งข้าวจ้าว แป้งทอดกรอบ เกลือ ผงปรุงรส ผงฟู
- น้ำเย็นหรือน้ำปูนใส
วิธีทำ
- ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทั่วชิ้น ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่เย็นไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- ใช้แป้งข้าวจ้าวกับแป้งทอดกรอบอย่างละครึ่ง ใส่เกลือ ผงปรุงรส ผงฟู ใส่น้ำเย็นผสมให้เข้ากัน โรยพริกไทยเล็กน้อย
- นำไก่ออกมาแล้วโรยแป้งทอดกรอบแบบแห้งลงไปที่ไก่ คลุกให้เข้ากัน เพื่อห้แป้งเกาะที่เนื้อไก่มากขึ้น
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำไก่มาคลุกกับแป้งที่ละลายไว้แล้วนำลงทอดทีละชิ้น รอให้ไก่เป็นสีเหลืองทองแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
สูตรที่ 3 ไก่ทอดสูตรร้านส้มตำ
วัตถุดิบ
- ปีกไก่
- กระเทียมจีน
- แป้งทอดกรอบ
- ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส เกลือ
- งาขาว
วิธีทำ
- ใส่ปีกไก่ลงชามผสม ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป ยกเว้นแป้งทอดกรอบ คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ 10-15 นาที
- ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น คนให้ละลาย ใส่เกลือลงไปผสมเล็กน้อย โรยงาขาวลงไป
- นำไก่หมักผสมกับแป้งแล้วเตรียมทอด
- รอให้น้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง แล้วใส่ไก่ลงทอดทีละชิ้น รอให้มีสีเหลืองทอง แล้วตักขึ้นเสิร์ฟ
สูตรที่ 4 อกไก่ทอด
วัตถุดิบ
- อกไก่
- เกลือ ผงปรุงรส น้ำตาลทราย
- กระเทียม พริกไทยดำ รากผักชี
- แป้งข้าวจ้าว
วิธีทำ
- ลอกหนังไก่ออก แล่เนื้อไก่ตามแนวเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ อกไก่หนึ่งชิ้นหั่นได้ 6 ชิ้น
- นำอกไก่มาผสมกับเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกให้เข้ากัน
- ละลายแป้งข้าวจ้าวกับน้ำ เทใส่ไก่แล้วคลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟแรง ใส่ไก่ลงไปทอดทีละชิ้นให้เป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นเสิร์ฟ
สูตรที่ 5 ข้าวเหนียวไก่ทอดสมุนไพร
วัตถุดิบ
- ปีกกลางไก่
- เกลือ ซอสปรุงรส พริกไทย
- น้ำมันปาล์ม
- ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะเพรา ใบมะกรูด พริกจินดาแห้ง
วิธีทำ
- นำไก่ใส่อ่างผสม ใส่น้ำมัน โรยเกลือและซอสปรุงรส ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที
- นำตะไคร้มาตำให้ฟู ซอยหอมแดงและกระเทียมบาง ๆ พักไว้แยกกัน
- ก่อนทอดโรยพริกไทยใส่ไก่ พอน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอด คอยคนไก่ให้สุกเสมอกัน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำสมุนไพรแต่ละชนิดลงไปทอดทีละอย่าง เริ่มจากทอดหอมแดงตามด้วยกระเทียม พอเหลืองแล้วตักขึ้น
- ใส่ตะไคร้ลงไปทอดให้สีเหลืองอ่อนแล้วตักขึ้น นำใบกะเพราลงไปทอดครู่เดียวแล้วตักขึ้น
- นำใบมะกรูดลงไปทอดครูเดียวแล้วตักขึ้น ระวังน้ำมันกระเด็น ปิดท้ายด้วยพริกแห้ง ทอดให้พองตัวแล้วตักขึ้น
- จัดเสิร์ฟไก่ทอดพร้อมทั้งสมุนไพรทอดทั้งหมด
สูตรที่ 6 ไก่ทอดหนังตึงกรอบนาน
วัตถุดิบ
- ปีกไก่
- น้ำปลา ซอสปรุงรส พริกไทย
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำมันปาล์ม
วิธีทำ
- รอน้ำเดือดแล้วนำปีกไก่ลงนึ่งประมาณ 5 นาที เพื่อให้หนังตึง ไม่ต้องนึ่งให้ไก่สุก
- เทส่วนผสมทุกอย่างลงไปในอ่างผสมเพื่อทำน้ำหมัก ใส่น้ำมันลงไปผสมเพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและไม่ติดกระทะ
- ใช้ส้อมจิ้มปีกไก่ให้ทั่วแล้วผสมกับน้ำหมัก โรยแป้งทอดกรอบลงไปบาง ๆ คลุกให้ทั่วไก่ แล้วนำไก่ไปแช่ตู้เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ไก่เย็นตัว
- รอให้น้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงไปทอดทีละชิ้นให้กรอบหอม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดเสิร์ฟ
ข้าวเหนียวไก่ทอดหาดใหญ่ ที่มีทั่วทุกภาค
สูตรที่ 7 ข้าวเหนียวไก่ทอดหาดใหญ่หนังกรอบ
วัตถุดิบ
- สะโพกไก่
- ยี่หร่าคั่ว ลูกผักชีคั่ว พริกไทยขาวเม็ด
- หอมแดง กระเทียมไทย
- น้ำตาลทรายแดง เกลือ ซีอิ๊วขาว
- แป้งข้าวจ้าว
วิธีทำ
- โขลกเครื่องสมุนไพรให้ละเอียดแล้วพักไว้
- โขลกหอมกระเทียมให้ละเอียด
- นำเครื่องเทศและเครื่องปรุงทุกอย่างลงไปคลุกกับไก่ให้เข้ากัน
- โรยแป้งข้าวจ้าวลงไป พรมน้ำเล็กน้อยคลุกให้เข้ากัน หมักไก่ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชม.
- นำไก่ลงทอดประมาณ 20 นาทีให้สุกถึงเนื้อใน ยกขึ้นเสิร์ฟ
วิธีทำหอมเจียว
- หั่นหอมให้มีความหนาใกล้เคียงกัน นำไปทอดในน้ำมันไฟกลาง พอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันพักไว้
สูตรที่ 8 ไก่ทอดหาดใหญ่
วัตถุดิบ
- สะโพกไก่
- พริกไทยขาว ลูกผักชี ยี่หร่า กระเทียม รากผักชี
- ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย
- แป้งสาลี น้ำปูนใส น้ำมัน
- หอมแดง
วิธีทำ
- นำส่วนผสมทุกอย่างลงไปปั่นรวมกันให้ละเอียด
- นำส้อมมาจิ้มไก่ให้ทั่ว เทน้ำหมักคลุกกับไก่ให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชม.
- เมื่อครบเวลานำไก่ออกมาใส่แป้งสาลีและน้ำปูนใสแช่เย็น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ไก่ลงไปทอดให้มีสีเหลืองทอง
- เจียวหอมแดงให้หอมกรอบ นำมาโรยไก่ทอดแล้วจัดเสิร์ฟ
สูตรที่ 9 ปีกไก่ทอดซอสน้ำปลา
วัตถุดิบ
- ปีกไก่
- แป้งทอด
- น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม
- งาขาวคั่ว
วิธีทำ
- ซับไก่ให้แห้ง คลุกไก่กับแป้งทอดบาง ๆ ใช้น้ำมันเยอะ ๆ ทอดด้วยไฟแรง
- ใส่ไก่ลงไปทีละชิ้น ทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำปลาลงไปเคี่ยวให้หอมก่อน แล้วใส่ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ พอละลายใส่น้ำเปล่าลงไป
- โรยงาขาวคั่วลงไป แล้วใส่ไก่ที่ทอดลงไปคลุกให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟได้
สูตรที่ 10 ข้าวเหนียวไก่ทอดงา
วัตถุดิบ
- อกไก่
- ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู พริกไทย น้ำตาลทราย
- งาขาวคั่ว
- แป้งทอดกรอบ
วิธีทำ
- เทส่วนผสมทุกอย่างลงในไก่ นวดจนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อไก่
- หมักไก่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม. ใส่แป้งทอดกรอบแล้วนวดให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่ไก่ลงไปทอดทีละชิ้นในน้ำมันท่วม ทอดให้มีสีเหลืองทอง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดเสิร์ฟ
เมนูไก่ทอดจะอร่อยสมบูรณ์แบบต้องรับประทานคู่กับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มรสเด็ด ด้วยเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการนึ่งข้าวทำให้ข้าวเหนียวนุ่มนานขายได้ตั้งแต่เช้าถึงเย็น และเพิ่มเสน่ห์ให้กับข้าวเหนียวไก่ทอดด้วยน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่มัดใจลูกค้าให้กลับมาซื้อซ้ำเป็นลูกค้าประจำกันต่อไป
เคล็ดลับการเตรียมข้าวเหนียวและน้ำจิ้มเครื่องเคียงข้าวเหนียวไก่ทอด
เทคนิคการนึ่งข้าวเหนียวนุ่มนาน
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาซาวน้ำจนกว่าน้ำจะใส
- แช่น้ำทิ้งไว้ 10 ชม. พอครบเวลาเทน้ำทิ้ง ล้างน้ำอีกครั้งแล้วเทใส่หวดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่หวดข้าวเหนียวลงไปนึ่ง ปิดฝานึ่ง 10 นาที
- พลิกด้านข้าวเหนียว ใช้ทัพพีคนให้ข้าวเหนียวแตกตัว เทน้ำร้อนลงไปให้ทั่วแล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที
- พอข้าวเหนียวสุกนำมาผึ่งให้ความร้อนกระจายตัว แบ่งใส่ภาชนะเก็บไว้กินได้ทั้งวัน
วิธีทำน้ำจิ้มไก่ทอด
- เทน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายลงในหม้อใช้พายไม้คนให้น้ำตาลละลาย การคนจะช่วยให้กลิ่นฉุนของน้ำส้มระเหยออกไป
- จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจนกว่าน้ำส้มจะใส แล้วใส่พริกปั่นลงไปตามด้วยกระเทียมปั่น คนให้เข้ากัน
- เร่งไฟแรง พอน้ำจิ้มเดือดและได้กลิ่นพริกกระเทียมให้ปิดไฟได้เลย อย่าปล่อยให้เดือดนานพริกจะดำทำให้น้ำจิ้มสีไม่สวย ปล่อยให้เย็นเก็บใส่ภาชนะไว้ขายได้หลายวัน
บทความที่คุณอาจสนใจ ราคาข้าว
