วิธีการทำข้าวถ้วยขาย ดูจบ…ทำเป็นแน่นอน

คุณอั๋น เจ้าของร้านข้าวเพื่อคุณ ซึ่งปัจจุบันมีร้านข้าวนึ่งเป็นของตนเอง มีสาขาถึง 4 สาขา มาแชร์ความรู้ในการทำข้าวนึ่งแบบไม่หวงสูตร ซึ่งตนเองกล่าวว่า กว่าจะได้เป็นสูตรนี้มา ต้องลองทำกันเป็นร้อยๆครั้งเลยทีเดียว กว่าจะได้ข้าวนึ่งที่สุก หอม ถูกใจลูกค้าได้ขนาดนี้

———————————————–

เรามาดูขั้นตอนการทำข้าวถ้วยขายกันครับผม

1. วิธีการทำข้าวถ้วยขาย : เติมน้ำลงในหม้อ

เริ่มจากขั้นตอนแรกนะครับเติมน้ำลงในหม้อนะครับ นี่เราต่อสายยางสะดวกเลย

ข้าวทุกชนิดต้องผ่านการล้างก่อนหุงนะครับผม

ด้วยเหตุผล 3 ประการนะครับ

ข้อที่ 1 แน่นอนอยู่แล้วครับความสะอาด

ความสะอาดหมายถึงว่าหลังจากที่ข้าวสารมาสู่เราเนี่ย อาจจะมีฝุ่นละอองเกาะติดมาได้นะครับผม เราจะต้องล้างฝุ่นละอองออกจากข้าวนะครับ

ข้อที่ 2 โดยตัวธรรมชาติของข้าวสารเองมันจะมีกลิ่น

มันจะเป็นกลิ่นอับพอสมควรนะครับผม เราต้องล้าง การล้างข้าวช่วยให้กลิ่นอับนั้นลดลง ทำให้ข้าวเวลาทานไม่เหม็นนะครับผม

เหตุผลที่ 3 ก็คือว่าเป็นการล้าง

เขาเรียกว่าล้างเมือกข้าวออกจากข้าว เพื่อช่วยให้ข้าวเนี่ยร่วนเป็นเม็ด ไม่เกาะกันนะครับผม

2. วิธีการทำข้าวถ้วยขาย : การนำข้าวลงถ้วย

ขั้นตอนต่อไปก็คือขั้นตอนการนำข้าวลงถ้วยนะครับ นี่คือถ้วยข้าวที่เราผ่านการนึ่งมา 2 รอบแล้วครับผม ก็มีการทำความสะอาดไประดับนึงแล้วนะครับผม

อุปกรณ์ที่ใช้ก็จะมีอุปกรณ์ตักข้าวที่สามารถซื้อได้ตามท้องตลาดนะครับผม ปริมาณตัวนี้ เขาเรียกว่าแล้วแต่ท้องที่ หรือว่าแล้วแต่ร้านที่เขาจะจำกัดปริมาณ ที่ร้านผมใช้ตัวนี้นะครับหาซื้อได้ตามท้องตลาด เสร็จแล้วนะครับเติมน้ำลงไปในถ้วย บางร้านก็ใช้ถ้วยตวงนะครับของเราใช้วิธีหยอด โดยวิธีประมาณการเพื่อความรวดเร็วนะครับตัวนี้

3. วิธีการทำข้าวถ้วยขาย : การนำข้าวขึ้นเตา

หลังจากที่เราใส่น้ำลงไปในถ้วยข้าวเรียบร้อยแล้วนะครับ ขั้นตอนต่อไปเราก็คือการนำข้าวขึ้นเตานะครับผม

การหุงข้าวของร้านเราเนี่ยเราใช้ ใช้วิธีนึ่งร่วมกันระหว่างข้าว 2 ชนิดเลยนะครับ เป็นชั้นล่างเราจะนึ่งข้าวเป็นข้าวเสาไห้นึ่งด้วยวิธีใส่ถาดใหญ่นะครับ แล้วก็ชั้นต่อมาก็เป็นข้าวหอมมะลิอีก 5 ชั้นนะครับผม

อุปกรณ์ป้องกันไอน้ำส่วนเกินที่จะทำให้เขาเสียหายนะครับผม เราต้องใส่ทุกชั้นเลยนะครับ

และแล้วเราก็ได้ทำการเอาข้าวทั้งหมดในชุดนี้ขึ้นเตาเสร็จแล้วนะครับ

4. วิธีการทำข้าวถ้วยขาย : รอข้าวสุกและอบไว้

หลังจากนี้เราก็ดูเวลาว่าเวลาเท่าไหร่ เราจะใช้เวลาในการนึ่งในจุดนี้ 1 ชั่วโมง 20 นาที เดี๋ยวข้าวสุกเราค่อยมาดูกันนะครับ

ตอนนี้ข้าวเราก็สุกแล้ว 1 ชั่วโมง 20 นาที เวลาในการนึ่งในแต่ละร้านก็ไม่เท่ากัน เคยทดลองมาหลายครั้งแล้วเวลาในการนึ่งของเรา 1 ชั่วโมง 20 นาที ข้าวกำลังสุกได้ที่พอดีครับ

ตอนนี้เราหม้อนี้เราปิดแก๊สมา 5 นาทีแล้ว ขั้นตอนตรงนี้ก็คือต้องรอให้ข้าวมันระอุอยู่ประมาณ 5 นาที แล้วถึงจะเปิดข้าวออกมาทำการเคาะได้นะครับ

5. วิธีการทำข้าวถ้วยขาย : เคาะข้าวใส่ถุง

บริเวณที่เราจะเคาะข้าว เราควรจะเอาวัสดุอะไรสักอย่างมารอง มันจะได้ไม่เปื้อนจนเกินไป และเพื่อสุขอนามัยด้วยนะครับผม

เดี๋ยวเราใช้กระสอบที่เรามีอยู่นะครับ เราสามารถใช้แค่ครั้งเดียวแล้วก็ทิ้งได้เลยครับ เพราะเรามีกระสอบเยอะนะครับ

ตอนนี้ไซส์ของสินค้าเรามี 2 ขนาดนะครับ เราขาย 1 ถ้วย 5 บาทกับ 2 ถ้วย 10 บาทนะครับ

สำหรับข้าวที่เราใช้ขาย 2 ถ้วยนั้นเราจะใช้ถุงที่มีขนาด 7×11 นิ้วนะครับผม ใส่ในกล่องนะครับป้องกันฝุ่นนะครับ แล้วก็ขนาด 6×9 นิ้วนะครับผม ใช้สำหรับข้าว 1 ก้อนนะครับ พนักงานเรานี่เป็นพนักงานผู้ชำนาญการนะครับผม สามารถเคาะข้าวได้เร็วที่สุดในย่านลำลูกกาคลอง 4 นะครับ ไม่มีใครที่สามารถเคาะข้าวออกจากถ้วยได้เร็วขนาดนี้อีกแล้วนะครับ

6. วิธีการทำข้าวถ้วยขาย : บรรจุข้าวใส่กล่อง

กล่องโฟมนี้สามารถเก็บความร้อนได้นานตลอดทั้งวันเลยทีเดียว สามารถเก็บข้าวไว้ถึง 1 ทุ่มโดยที่ข้าวยังอยู่ในสภาพที่ยังมีความร้อนอยู่ แต่ด้วยวัสดุที่มีความเปราะตัวนี้นะครับ เราก็เลยเสริม เราพันด้วยเทป 2 ชั้นนะครับ อันนี้เพิ่มความเหนียวนะครับ มันจะเพิ่มความเหนียวให้กล่องของเราเนี่ยแข็งแรงนะครับ รับน้ำหนักได้สามารถที่จะนำพาสินค้าเราสู่จุดหมายปลายทางได้อย่างปลอดภัยนะครับ แล้วก็ระยะเวลาการใช้งานก็ถือว่าคุ้มค่านะครับผม

โอเค แล้วขั้นตอนต่อไปก็เป็นขั้นตอนบรรจุนะครับผม

กล่องนึงนี่เราใส่ได้ 30 ถุงนะครับผม ใส่ชั้นละ 15 ถุง เหตุผลของการใส่ 30 ถุงก็คือพอดี มันพอดีๆ แหละ มันใส่ได้สามชั้นพอดี ครบแล้วครับปิดฝาหลังจากนี้ความร้อนก็จะอยู่ในนี้ จนถึงเวลาที่เรานำสินค้าออกจำหน่าย อยู่ได้ถึงเย็นเลยครับ ส่งออกไปด้านนอกเพื่อรอสต๊อค เพื่อส่งออกขายนะครับผม