ข้าวเหนียวมูน จะกินคู่กับอะไรก็อร่อยเพราะมีรสชาติหวานมัน เมล็ดข้าวมีความมันเงาวาว ให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเคี้ยวหนึบ ส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้เมนูนี้หอมอร่อยก็คือการใช้เลือกวัตถุดิบสดใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้กะทิคั้นสดมามูนข้าวเหนียวจะช่วยเพิ่มความหอมมันให้มากขึ้นอีกหลายเท่า
ข้าวเหนียวมูน ที่กินกับเครื่องเคียงที่ทำมาจากเนื้อสัตว์
1.ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง
นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาล้างให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 4 ชม.ขึ้นไป นำใบเตยมารองไว้ด้านล่างหวดแล้วเทข้าวใส่ลงไปนึ่งให้สุก จากนั้นเตรียมหัวกะทิ น้ำตาลและเกลือใส่หม้อตั้งไฟอ่อนคนให้ละลาย พอเดือดแล้วปิดไฟทันที นำข้าวเหนียวที่ได้มาผสมกับน้ำกะทิที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาพักไว้ 15 นาที จากนั้นเตรียมทำหน้ากุ้งโดยนำเนื้อกุ้งสดมาปั่นรวมกับกระเทียมจีนและหัวกะทิ นำไปผัดกับมะพร้าวทึนทึกปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ พริกไทยใช้ไฟอ่อนผัดให้แห้ง จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวเหนียวไว้ด้านล่างแล้วโปะหน้าด้วยกุ้งผัดหอมอร่อย
2.ข้าวเหนียวมูนหน้าปลาแห้ง
สูตรนี้ใช้ปลาช่อนแห้งย่างนำมาตำหรือปั่นให้เนื้อฟู จากนั้นนำไปผัดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ผัดปลาให้ร้อนแล้วใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป เมื่อผัดปลาได้ที่แล้วใส่หอมเจียวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิทตักใส่ภาชนะเก็บไว้ได้นาน จัดเสิร์ฟใส่ใบตองโดยตักข้าวเหนียวไว้ด้านล่างแล้วโรยปลาแห้งไว้ด้านบน
ข้าวเหนียวมูนที่เติมเต็มความอร่อยด้วยส่วนประกอบจากพืช
3.ข้าวเหนียวมูนใบเตย
นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาขัดกับสารส้มจนน้ำซาวข้าวใส แล้วนำข้าวนั้นมาแช่กับน้ำใบเตยเข้มข้นทิ้งไว้หนึ่งคืน เมื่อครบเวลาเทน้ำใบเตยทิ้งแล้วนำข้าวเหนียวไปนึ่งในหวดนาน 15 นาที พลิกข้าวด้านบนลงด้านล่างแล้วนึ่งต่ออีก 15 นาที ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก เตรียมน้ำกะทิโดยนำหัวกะทิ ผสมกับน้ำตาลและเกลือตั้งไฟอ่อนต้มให้พอเดือดแล้วปิดไฟ แล้วนำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่มาผสมกับน้ำกะทิร้อน ๆ คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิและขึ้นเงาดี เพียงเท่านี้ก็จะได้ข้าวเหนียวใบเตยหอมกรุ่นสีเขียวสดใส
4.ข้าวเหนียวขนุน
ขนุนสุกเนื้อหนาสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ จะรับประทานเปล่า ๆ ก็ได้หรือจับคู่รับประทานกับข้าวเหนียวมูนหอมมันก็เข้ากันดีมาก วิธีทำก็ไม่ยากเพียงแค่ปอกขนุน แคะเม็ดออก จัดใส่เตรียมไว้รอ แล้วตักข้าวเหนียวใส่ลงไปตรงกลางขนุนให้เต็ม ก่อนรับประทานเพิ่มความหอมมันโดยราดหัวกะทิเข้มข้นไว้ด้านบน เมนูนี้จะมีรสชาติหวานนำและเค็มตามเล็กน้อย เพิ่มความกรุบกรอบด้วยถั่วทองอบ เป็นอาหารว่างมื้อบ่ายที่ถูกใจคนทั้งครอบครัว
5.ข้าวเหนียวมูนสังขยา
สังขยาเนื้อนุ่มมีส่วนผสมหลักเป็นไข่ไก่ผสมไข่เป็ด กะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และที่ขาดไม่ได้คือใบเตย นำส่วนผสมทั้งหมดมาขยำผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมมากรองด้วยผ้าขาวบาง ถ้าต้องการให้เนื้อสังขยาเนียนมากขึ้นให้นำมากรองซ้ำอีกครั้ง แล้วนำใส่แม่พิมพ์นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที สังขยาที่นึ่งสวยพอดีจะมีรอยแตกย่นอยู่ด้านบน มีรสชาติหอมหวานเนื้อนุ่มละมุนลิ้น จัดเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวหอมมันเข้ากันได้ดี
6.ข้าวเหนียวมูน 7 สี
จากข้าวเหนียวมูนสีขาวธรรมดานำมาตกแต่งหน้าตาให้มีสีสันสดใส โดยนำวัตถุดิบธรรมชาติมาใช้เป็นส่วนผสม เริ่มต้นจากสีแดงจากบีทรูท สีเขียวจากใบเตย สีส้มจากแครอท สีเหลืองจากขมิ้น สีฟ้าหรือม่วงจากดอกอัญชัน สีดำจากข้าวเหนียวดำ วิธีทำให้นำวัตถุดิบแต่ละอย่างมาปั่นแล้วกรองเอาแต่น้ำ นำไปแช่ข้าวเหนียวขาวอย่างน้อย 3 ชม. แล้วจึงนำไปนึ่งตามปกติจะให้สีสันสวยงามตามต้องการ ส่วนข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวดำนำไปล้างทำความสะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ แล้วนำไปนึ่งตามปกติ จากนั้นนำไปมูนกับกะทิและน้ำตาลก็จะได้ข้าวเหนียวสีสันสวยงามหอมอร่อยไม่เหมือนใคร
7.ข้าวเหนียวมูนทุเรียน
เตรียมน้ำกะทิทุเรียนโดยนำกะทิสดมาผสมกับน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด ตัดรสด้วยเกลือเล็กน้อย นำไปตั้งไฟอ่อนคนให้ส่วนผสมละลายแล้วใส่หัวกะทิลงไป จากนั้นแกะเนื้อทุเรียนสุกใส่ลงในน้ำกะทิ จะใช้ทุเรียนเป็นชิ้นหรือจะยีเนื้อลงไปก็ได้เช่นกัน ทุเรียนที่นิยมใช้ก็คือชะนีและหมอนทองซึ่งจะมีความหอมหวานแตกต่างกันไป จัดเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวและราดด้วยหัวกะทิผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อตัดหวาน
8.ข้าวเหนียวมะม่วงอัญชัน
เตรียมทำข้าวเหนียวอัญชันโดยนำข้าวเหนียวขาวไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาแช่น้ำอัญชันซึ่งจะให้สีน้ำเงินหรือสีฟ้าตามความเข้มข้นของน้ำอัญชัน ถ้าต้องการทำเป็นสีม่วงให้บีบมะนาวลงไปเล็กน้อย ข้าวเหนียวใหม่แช่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ข้าวเหนียวเก่าแช่ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงขึ้นไป แล้วนำไปหุงตามปกติ เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้วนำไปผสมกับน้ำกะทิปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ จะได้ข้าวเหนียวมูนหอมมัน รับประทานคู่กับมะม่วงสุกหวานหอมชื่นใจ
9.ข้าวเหนียวมูนถั่วดำมะพร้าวอ่อน
นำถั่วดำไปล้างให้สะอาด คัดเปลือกและเมล็ดฝ่อทิ้งไป แช่น้ำถั่วดำทิ้งไว้หนึ่งคืนแล้วนำมาต้มให้สุก จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดอีกครั้ง นำถั่วดำต้มสุกใส่ในหม้อ ใส่หัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือและหางกะทิต้มด้วยไฟอ่อนคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี รอจนกว่าส่วนผสมจะเดือด ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปแล้วปิดไฟ จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวเหนียวใส่ถ้วยราดด้วยถั่วดำน้ำกะทิ แล้วราดด้วยหัวกะทิหอมมันรับประทานได้ทันที
10.ข้าวเหนียวมูนลําไย
เลือกลำไยลูกใหญ่เนื้อหนานำมาปอกแล้วแคะเม็ดออก นำไปลำไยแช่น้ำเกลือสักครู่แล้วล้างน้ำเปล่าพักไว้ จากนั้นนำข้าวเหนียวไปล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วนำไปนึ่งให้สุก นำข้าวเหนียวร้อน ๆ ไปมูนกับน้ำกะทิที่ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้จนข้าวเหนียวขึ้นฟู จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวเหนียวใส่จานแล้วตามด้วยเนื้อลำไย โรยมะพร้าวขูดและน้ำตาลผสมงาคั่วให้รสชาติหวานมัน
บทความที่คุณอาจสนใจ ราคาข้าว
