ข้าวเหนียวมะม่วง นิยมรับประทานกันในช่วงฤดูร้อน เพราะเป็นช่วงที่มะม่วงให้ผลมากมีรสชาติดี เมนูนี้เป็นภูมิปัญญาของคนไทยที่นำข้าวเหนียวนึ่งธรรมดามาปรุงด้วยเทคนิคการมูน ซึ่งก็คือการนำเอากะทิกับข้าวเหนียวมาเคล้ากันเพื่อให้เกิดความหอมมันและมีรสชาตินุ่มนวล ซึ่งข้าวเหนียวที่นิยมนำมาทำนั้นก็คือข้าวเหนียวเขี้ยวงูเพราะเมล็ดข้าวสวย มันเงา ให้เนื้อสัมผัสนุ่มเหนียวหนึบเคี้ยวสู้ฟัน เมื่อมูนข้าวเหนียวเสร็จก็จะรับประทานคู่กับมะม่วงสุกหวานฉ่ำให้รสชาติที่หวานหอมมันชุ่มฉ่ำลงตัวเหนือคำบรรยาย
สูตรการทำ ข้าวเหนียวมะม่วง รสเด็ด แจกฟรีไม่มีเม้ม
ข้าวเหนียวมะม่วงมีองค์ประกอบสำคัญคือ ข้าวเหนียวมูนและมะม่วงสุก สูตรที่นำเสนอนี้จะเป็นสูตรของข้าวเหนียวมูนซึ่งประกอบไปด้วย การนึ่งข้าวเหนียว การเตรียมน้ำกะทิและการเตรียมน้ำราด ซึ่งกะทิที่ใช้ถ้าจะให้รสชาติอร่อยหอมมันควรจะใช้กะทิคั้นสดจากมะพร้าวขูดขาว แต่ถ้าหาไม่ได้สามารถปรับเปลี่ยนมาใช้กะทิกล่องก็พอจะทดแทนได้เช่นกัน
สูตรที่ 1
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่ามาซาวน้ำแล้วนำข้าวมาขัดกับสารส้มให้ทั่วแล้วแช่ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นซาวน้ำจนน้ำข้าวใส แช่น้ำทิ้งไว้ 5 ชม. เทน้ำทิ้งแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ต้มน้ำใส่หม้อพอน้ำเดือดใส่ใบเตย นำข้าวเหนียวใส่หวดนึ่งในน้ำเดือดนาน 10 นาที พอครบเวลาพลิกกลับด้านข้าวเหนียวแล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที
- ใส่หัวกะทิ น้ำตาล เกลือและใบเตยลงในหม้อตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาให้น้ำตาลละลาย พอกะทิเริ่มเดือดให้ปิดไฟ จากนั้นนำกะทิมาผสมกับข้าวเหนียวเกลี่ยเมล็ดข้าวแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นคนข้าวด้านล่างขึ้นมาด้านบนแล้วปิดฝาไว้อีก 10 นาที จะสังเกตเห็นได้ว่าเมล็ดข้าวจะขึ้นเงาสวยงามพร้อมรับประทาน
- ทำกะทิราด สูตรนี้จะใส่แป้งข้าวจ้าวเพื่อเพิ่มความข้น ใส่แป้งข้าวจ้างลงไปละลายในหัวกะทิ นำขึ้นตั้งไฟคนตลอดเวลาจนกะทิข้นขึ้น พอเดือดปิดไฟทันที ข้าวเหนียวมะม่วงจานนี้จะอร่อยสมบูรณ์แบบได้ต้องโรยถั่วซีกที่อบมาใหม่ ๆ จะให้ความกรุบกรอบและหอมกรุ่น
สูตรที่ 2
- สูตรนี้ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูกลางปี นำข้าวมาขัดอย่างเบามือแล้วนำไปล้างน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส เพื่อขจัดเมือกข้าวออกไป จากนั้นแช่ข้าวในน้ำทิ้งไว้ 5-6 ชม. เทน้ำทิ้งแล้วล้างอีกครั้ง พักข้าวให้สะเด็ดน้ำ
- ปูผ้าขาวบางบนซึ้ง เทข้าวสารลงไป ปิดผ้าแล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที พลิกกลับด้านข้าวเหนียวแล้วนึ่งต่ออีก 15 นาที
- นำหัวกะทิมาผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือ คนให้ส่วนผสมละลาย ชิมรสหวานเค็มตามชอบ การนำกะทิไปตั้งไฟจะให้กะทิไม่เสียง่าย
- เทข้าวเหนียวกับน้ำกะทิลงในอ่างผสม ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันดี ใช้พลาสติกปิดอ่างให้สนิท พักไว้ 2 ชม. จากนั้นคนข้าวให้ทั่วแล้วพักไว้สักครู่ จะสังเกตเห็นว่าข้าวเหนียวฟูขึ้นและมีความมันเงา พอข้าวเหนียวได้ที่แล้วจัดเสิร์ฟคู่กับมะม่วงสุก ราดด้วยน้ำกะทิเข้มข้นหอมมัน
สูตรที่ 3
- ข้าวเหนียวมะม่วงสูตรหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า สูตรนี้ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่เพื่อให้สุกเร็วขึ้น นำข้าวเหนียวมาล้างทำความสะอาด 4-5 น้ำ รินน้ำออกจากหม้อให้หมด แล้วตวงน้ำด้วยสัดส่วน ข้าว 2 ส่วน น้ำ 1.5 ส่วน จากนั้นนำข้าวไปหุงตามปกติ ในระหว่างที่ข้าวใกล้สุกให้ทำน้ำกะทิเตรียมไว้รอ
- นำกะทิคั้นสด น้ำตาลทราย เกลือ ใบเตย ใส่ลงในหม้อหม้อใช้ไฟอ่อน คอยคนส่วนผสมให้ละลาย พอกะทิเริ่มเป็นฟองเล็ก ๆ ที่ขอบหม้อให้ปิดไฟได้เลย ปรุงรสให้เค็มนำเล็กน้อย
- เทกะทิใส่ลงในหม้อข้าว คนข้าวกับกะทิให้เข้ากันแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที ถอดปลั๊กหม้อข้าวออกได้เลยเพราะจะใช้ความร้อนจากข้าวที่หุงใหม่และน้ำกะทิที่เพิ่งต้มเสร็จเท่านั้น
- ระหว่างที่รอเวลาให้สลับมาทำน้ำกะทิราดหน้าโดยใช้หัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ ใช้ไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนกะทิเริ่มเป็นฟองเล็ก ๆ ให้ปิดไฟ สูตรนี้จะไม่ใช้แป้งเพราะไม่ต้องการความเหนียวข้น
สูตรที่ 4
- นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่าไปกวนกับสารส้ม ซาวน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส แล้วนำข้าวไปแช่น้ำเปล่าให้ท่วม 6 ชม. เทน้ำทิ้งแล้วล้างน้ำอีกครั้ง เทข้าวใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เทข้าวเหนียวลงในหวดครึ่งหนึ่งแล้วใส่ใบเตยลงไปแล้วเทข้าวเหนียวอีกครึ่งหนึ่งทับ นำไปนึ่งในน้ำเดือด 10 นาที จากนั้นกลับด้านข้าวแล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที
- ช่วงที่รอข้าวเหนียวสุกอีก 10 นาทีสุดท้าย ให้ทำน้ำกะทิมูนข้าวโดยตวงน้ำกะทิ 1 ส่วนกับน้ำเปล่า 1 ส่วน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากันรอให้น้ำกะทิร้อนจัดแล้วปิดไฟ
- นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ ๆ ผสมน้ำกะทิร้อนจัด คนให้เข้ากัน แล้วพักทิ้งไว้ 15-20 นาที โดยเปิดฝาคนเป็นระยะ ๆ
- ทำกะทิราดหน้าโดยใช้กะทิ น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลา พอร้อนให้ยกลง จัดเสิร์ฟข้าวเหนียวมะม่วงโดยราดกะทิเพิ่มความหอมมัน
สูตรที่ 5
ข้าวเหนียวมะม่วง สูตรนี้ใช้ข้าวเหนียวมูนใบเตย เริ่มต้นจากนำข้าวเหนียวเขี้ยวงูไปแช่น้ำ 4-5 ชม. ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เทข้าวใส่ผ้าขาวบาง ทำหลุมตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำกระจายตัวอย่างทั่วถึงแล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมปิดด้านบน นำไปนึ่งในซึ้ง 30-40 นาที เมื่อข้าวสุกเทข้าวใส่ถาด เกลี่ยข้าวให้กระจายตัวแล้วพักไว้ให้เย็น
ปั่นใบเตยแล้วกรองเอาแต่น้ำ เทกะทิ น้ำตาลทราย เกลือลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนคนให้ส่วนผสมละลาย จากนั้นเติมน้ำใบเตยเข้มข้นลงไป คนต่ออีก 2 นาที ปิดไฟแล้วยกลง
นำข้าวเหนียวที่เย็นสนิทมาใส่อ่างผสม เทน้ำกะทิใบเตยลงไป คนให้เข้ากันดี ปิดฝาทิ้งไว้ให้สนิท พักไว้ 1-2 ชม. ครบเวลาแล้วกลับข้าวเหนียวข้างล่างขึ้นข้างบน แล้วพักไว้อีก 1 ชม. การนำข้าวเหนียวเย็นมาทำแบบนี้จะทำให้ข้าวเหนียวไม่อืด เมล็ดข้าวเรียงตัวสวยมันเงาน่ารับประทาน
สูตรที่ 6
- เปลี่ยนจากข้าวเหนียวขาวธรรมดามาใช้ข้าวเหนียวลืมผัวที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร เริ่มต้นจากนำข้าวเหนียวลืมผัวผสมกับข้าวเหนียวเขี้ยวงูล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืน เมื่อครบเวลาซาวข้าวอีกครั้งเทน้ำทิ้งแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำข้าวใส่หวดนึ่ง
- ต้มน้ำจนเดือดแล้วนำข้าวลงนึ่งปิดฝาหวดแล้วนึ่งประมาณ 20 นาที กลับด้านข้าวแล้วนึ่งต่ออีก 20 นาที
- นำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือและใบเตยใส่ในหม้อ ตั้งไฟอ่อนคนเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลาย พอมีฟองอากาศเล็ก ๆ รอบหม้อให้ปิดเตาทันที
- เทข้าวเหนียวก่ำใส่ในอ่างผสมเกลี่ยให้ไอน้ำระเหยออกสักครู่ จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไปคนให้ข้าวเหนียวกระจายตัวดี เกลี่ยหน้าข้าวให้เรียบแล้วปิดฝาพักไว้ 5-10 นาที จากนั้นคนข้าวเหนียวอีกครั้งแล้วปิดฝาพักไว้อีก 10-15 นาที
- นำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ แป้งสาลีมาคนผสมกันให้ละลายแล้วยกหม้อขึ้นตั้งเตาใช้ไฟกลางคนตลอดเวลา พอกะทิเดือดให้ปิดไฟทันที ข้าวเหนียวมะม่วงสูตรนี้ใช้ข้าวก่ำที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเหนียวนุ่ม ให้รสชาติที่หอมมันแตกต่างจากข้าวเหนียวขาวทั่วไป
สูตรที่ 7
- ข้าวเหนียวมูนดอกอัญชันสีฟ้า สูตรนี้ใช้ดอกอัญชันแห้งนำมาต้มกับน้ำให้เดือด พอสีออกแล้วปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำ พักไว้ให้เย็น
- ล้างข้าวเหนียวขัดถูเบา ๆ จนน้ำใส จากนั้นเทน้ำอัญชันลงไปในข้าวแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ถ้าน้ำน้อยเกินไปเติมน้ำเปล่าได้
- เทน้ำทิ้งแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำข้าวใส่หวดนึ่งในน้ำเดือด 10 นาที พลิกด้านข้าวเหนียวแล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที
- ต้มหัวกะทิ น้ำตาล เกลือด้วยไฟอ่อนคนให้ส่วนผสมละลายและกะทิร้อนจัด จากนั้นเทข้าวเหนียวอัญชันใส่ในหม้อกะทิคนข้าวให้กระจายตัว ปิดฝาให้สนิทพักไว้ 10 นาที ใช้พายคนข้าวอีกครั้งอย่างเบามือ ปิดฝาพักไว้อีก 20 นาทีเป็นอันเสร็จพิธี ข้าวเหนียวมะม่วงจานนี้ดูสวยน่ากินและมีประโยชน์มากขึ้นด้วยดอกอัญชันริมรั้วของบ้านเรา
สูตรที่ 8
- สูตรข้าวเหนียวมะม่วงช.ศรแก้วร้านดัง สูตรนี้ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูแม่จันเชียงรายนำมาซาวพร้อมกับสารส้ม แช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน ผึ่งข้าวให้สะเด็ดน้ำ นี่คือเคล็ดลับสำคัญถ้าข้าวไม่สะเด็ดน้ำข้าวจะสุกไม่ทั่ว
- ตั้งซึ้งต้มน้ำให้เดือด วางผ้าขาวบางลงบนซึ้งเทข้าวที่แช่น้ำแล้วนำลงไปนึ่ง ปรับเวลาตามปริมาณข้าวประมาณ 30-40 นาที
- คั้นกะทิสดแบบไม่ผสมน้ำ ใส่น้ำตาลกับเกลือลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนคนให้ละลาย ห้ามปล่อยให้กะทิแตกมัน พอกะทิร้อนจัดยกขึ้นจากเตาแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง
- นำข้าวเหนียวร้อน ๆ มาใส่ในน้ำกะทิร้อน ๆ คนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ข้าวเหนียวจะพองตัวขึ้นมาเป็นเมล็ดเงาสวย
- นำข้าวเหนียวมูนที่ได้มาเสิร์ฟคู่กับมะม่วงสุก ราดด้วยน้ำกะทิเข้มข้นให้รสชาติกลมกล่อมหอมมัน
สูตรที่ 9
- ข้าวเหนียวมูนสูตรไม่เคี่ยวกะทิล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำไว้ 2 ชม. ใส่สารส้มลงไปขัดข้าวเบา ๆ 3-5 นาที ล้างข้าวจนน้ำใส เทน้ำทิ้งแล้วพักข้าวให้สะเด็ดน้ำ
- เทข้าวเหนียวใส่หวด รอน้ำเดือดแล้ววางหวดลงไปนึ่ง 10 นาที พลิกข้าวเหนียวแล้วนึ่งต่ออีก 5 นาที
- ใส่น้ำตาลเกลือลงในอ่างผสม เทหัวกะทิตามลงไปคนจนกว่าส่วนผสมละลาย สูตรนี้ไม่ตั้งไฟ
- นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ ๆ ใส่ลงในอ่างกะทิแล้วคนข้าวเหนียวกับกะทิ คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวเริ่มแห้ง ใช้ผ้าคลุมไว้ 10 นาที จากนั้นคนข้าวเหนียวพลิกด้านล่างขึ้นด้านบนแล้วปิดฝาให้สนิทพักไว้ 10 นาที สูตรนี้ข้าวเหนียวจะไม่เกาะตัวกันเหนียวมาก เมล็ดข้าวจะแตกตัวดี มีความเงามันสวยไม่แฉะ รับประทานคู่กับมะม่วงหวานหอมอร่อยชื่นใจ
สูตรที่ 10
- เมนูข้าวเหนียวมะม่วงแปลกใหม่ด้วยการใช้ข้าวเหนียวธัญพืช เริ่มต้นจากนำข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่ามาล้างด้วยสารส้มจนน้ำใส แล้วนำข้าวไปแช่น้ำหนึ่งคืน
- เทน้ำทิ้งแล้วพักข้าวให้สะเด็ดน้ำจนหมด ใส่ใบเตยลงในหม้อต้มน้ำให้เดือด นำข้าวเหนียวใส่ซึ้งนึ่ง 1 ชม.
- ใช้หัวกะทิสดไม่ผสมน้ำ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปตั้งไฟอ่อนคนจนกะทิใส
- จากนั้นทำกะทิราด ตั้งหม้อใส่หัวกะทิ น้ำตาล เกลือและแป้งข้าวจ้าวคนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนคนจนกะทิเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ แล้วใส่ธัญพืชลงไปในน้ำกะทิ เช่น เผือกสุกหั่นเป็นลูกเต๋า เม็ดแปะก๊วยต้มสุก ลูกเดือยต้มสุก ถั่วเหลืองนึ่ง เม็ดบัวแกะแกนกลางต้ม ถั่วแดงต้ม เป็นต้น
- นำข้าวเหนียวและกะทิที่ยังร้อนอยู่มาผสมกัน คนให้ข้าวเหนียวและน้ำกะทิให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงข้าวเหนียวจะดูดซับน้ำกะทิเอาไว้จนข้าวฟูเต็มเมล็ด สูตรนี้รับประทานกับมะม่วงก็อร่อยหรือจะรับประทานเปล่า ๆ ราดด้วยน้ำกะทิและงาคั่วก็ได้เช่นกัน
การเลือกมะม่วงอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้ข้าวเหนียวมะม่วงโดนใจลูกค้า
เคล็ดลับวิธีเลือกมะม่วง
- ข้าวเหนียวมะม่วงในสมัยก่อนนิยมรับประทานกับมะม่วงอกร่องดำเนิน โดยเลือกมะม่วงที่มีขนาดไม่เล็กเกินไปไม่ใหญ่เกินไป มีร่องตรงส่วนท้องของลูก ผลมะม่วงสุกจะมีสีเหลืองปนเขียว มีกลิ่นหอมและรสหวานจัด
- ในปัจจุบันผู้คนนิยมมะม่วงน้ำดอกไม้กันมากขึ้น เพราะมีเนื้อเยอะ มีกลิ่นหอม เนื้อละเอียด มีรสหวานนุ่มไม่หวานจัดจนเกินไปรับประทานกับข้าวเหนียวมูนแล้วเข้ากันได้ดี
- เทคนิคการหั่นมะม่วง ให้ฝานมะม่วงครึ่งลูก ใช้มีดกรีดเนื้อให้เป็นแนวตาราง เมื่อบิเปลือกมะม่วงออกจะได้เนื้อมะม่วงสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอดีคำ
- ปอกมะม่วงไม่ดำ ให้ละลายเกลือป่นกับน้ำสะอาดเล็กน้อยเตรียมไว้ ก่อนปอกมะม่วงให้ใส่ถุงมือเพื่อลดการสัมผัสเนื้อมะม่วงโดยตรง ปอกและหั่นมะม่วงตามปกติ จากนั้นตักน้ำเกลือราดมะม่วงให้ทั่ว แล้วจัดใส่จาน มะม่วงจะยังคงมีสีเหลืองสวยไม่ดำแม้สัมผัสกับอากาศ
- หั่นมะม่วงไม่ช้ำ สิ่งสำคัญคือมีดต้องคม หั่นมะม่วงไปแนวเดียวกัน ไม่เถือเนื้อมะม่วงจะทำให้เนื้อเละ ปอกเปลือกให้ลึกกว่าปกติเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีเสี้ยนมะม่วงหลงเหลืออยู่
บทความที่คุณอาจสนใจ ราคาข้าว
