ข้าวเหนียวหมูปิ้ง เป็นอาหารเช้ายอดฮิตของบ้านเรา หาซื้อได้ง่ายตามแหล่งชุมชน การทำหมูปิ้งให้อร่อยนั้นสิ่งสำคัญคือการหมักหมู วันนี้เราจะมาแนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำข้าวเหนียวหมูปิ้งขายซึ่งใช้วัตถุดิบไม่มากไม่มายหาซื้อได้ง่ายตามตลาดแถวบ้าน ทุกสูตรที่แนะนำสามารถปรับระดับรสชาติให้เข้มข้นขึ้นได้ตามความต้องการ
รวมสูตรการทำ ข้าวเหนียวหมูปิ้ง รสเด็ดรสชาติต่าง ๆ
สูตรที่ 1 หมูปิ้งนมสดสูตรพร้อมขาย
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูสันนอกและมันหมูแข็ง
- กระเทียมจีน รากผักชี ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน เบกกิ้งโซดา น้ำมันหอย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันพืช แป้งข้าวโพด น้ำเปล่า นมสดรสจืด ผงปรุงรสหมู
วิธีทำ
- หั่นเนื้อหมูให้กว้างประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นตัดครึ่งให้มีขนาดประมาณ 2 นิ้ว แล้วหั่นให้มีความหนาประมาณ 3 มล. หั่นมันหมูให้มีขนาดเท่ากันกับเนื้อหมู
- นำเนื้อหมูกับมันหมูเทลงอ่างผสม ใส่เบกกิ้งโซดา น้ำเปล่า คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที
- ตำกระเทียมรากผักชีให้ละเอียด แล้วตักใส่อ่างผสม ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปคนให้ละลาย ใส่นมสดลงไปผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ออกเค็มหวาน
- นำน้ำปรุงมาเทใส่หมูที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน วิธีการคลุกให้โกยหมูทั้งสองข้างเข้ามาตรงกลางแล้วกดหมูลงไป จากนั้นโรยแป้งข้าวโพด คลุกให้เข้ากัน
- หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชม.จากนั้นนำมาเสียบไม้โดยวางเนื้อหมูกับมันหมูสลับกัน เสร็จแล้วใส่กล่องแช่ช่องฟรีสทิ้งไว้หนึ่งคืน
- นำหมูออกมาจากช่องฟรีสทิ้งไว้ให้ละลายและหายเย็น ปิ้งด้วยไฟอ่อนคอยกลับด้านรอจนหมูสุกพร้อมรับประทาน
สูตรที่ 2 สูตรหมูปิ้งแฟรนไชส์
วัตถุดิบ
- หมูสันนอกและมันหมูแข็ง
- กระเทียมจีน รากผักชี ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด เกลือ กะทิ น้ำมันพืช น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า
วิธีทำ
- หั่นหมูหนาประมาณ 1-1.5 ซม. จากนั้นหั่นเป็นเส้นหนาประมาณครึ่งซม. หั่นมันหมูแข็งให้มีความยาวใกล้เคียงกับเนื้อหมู
- โขลกกระเทียมกับรากผักชีให้ละเอียด ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากัน ชิมให้ออกรสเค็มนำหวานตาม
- หมักหมูทิ้งไว้ 1 ชม. ไม่ต้องแช่ตู้เย็น จากนั้นนำหมูมาเสียบไม้แล้วนำไปย่าง ใช้ไฟอ่อน
สูตรที่ 3 หมูหมักปิ้งไม้ละ 5 บาท
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูติดมันหรือสันคอหมู
- กระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- โขลกกระเทียมพริกไทยรากผักชีให้ละเอียด เทส่วนผสมทั้งหมดไปผสมให้เข้ากันแล้วคลุกกับหมู
- นำหมูไปเสียบไม้โดยเลือกเนื้อหมูที่มีมันแทรกเสียบไม้ไว้ด้วยกัน เวลาปิ้งเนื้อหมูจะได้ไม่แข็ง
- นำหมูใส่กล่องแช่ตู้เย็น 1 ชม.หรือข้ามคืน ถ้าต้องการเก็บไว้นาน ๆ นำหมูใส่ถุงซิปล็อคแช่ช่องฟรีสไว้ได้
- นำหมูออกมาพักไว้ให้หายเย็น แล้วปิ้งหมูบนเตาถ่านใช้ไฟอ่อนจะทำให้หมูมีกลิ่นหอม คอยกลับด้านหมูเพื่อให้สีสวยสม่ำเสมอกัน เนื้อหมูไม่แห้งแข็ง
สูตรที่ 4 ข้าวเหนียวหมูปิ้งสูตรไร้มัน
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูสันนอก
- น้ำตาลปี๊บ น้ำมันพืช รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ แป้งมัน
วิธีทำ
- หั่นเนื้อหมูชิ้นพอดีคำ ไม่หนาไม่บางเกินไป เพื่อให้น้ำหมักเข้าเนื้อ
- เทใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปในหมู ขยำส่วนผสมกับหมูให้เข้ากัน ขยำจนน้ำตาลละลาย หมักทิ้งไว้สักครู่
- นำหมูหมักมาเสียบไม้ โดยใช้มือข้างที่ถนัดจับหมูแล้วใช้มืออีกข้างจับไม้ จะช่วยให้ไม้ไม่เลอะเวลานำไปปิ้งไม้จะได้ไม่เหนียวมือ
- ปิ้งบนกระทะเทฟลอน ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง คอยพลิกกลับด้านหมูให้สุกทั่วกัน ถ้าปิ้งบนเตาถ่านให้ใช้ไฟอ่อน
สูตรที่ 5 หมูหมักกะทิสูตรโบราณ
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูติดมัน
- พริกไทยเม็ด กระเทียมจีน รากผักชี เกลือ ซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเขียว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย หัวกะทิ แป้งมัน น้ำตาลมะพร้าว ผงปรุงรสหมู
วิธีทำ
- เนื้อหมูติดมันหั่นเป็นชิ้นพอดีคำใส่อ่างผสมรอไว้
- โขลกพริกไทยเม็ด กระเทียมจีน รากผักชีให้ละเอียด ใส่ซีอิ๊ว ซอสและเกลือลงไปคนให้เข้ากัน
- นำหัวกะทิผสมแป้งมันลงไปเล็กน้อยคนให้ละลาย ใส่น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ผงปรุงรสหมู แล้วนวดหมูต่อจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันประมาณ 15 นาที
- แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 ชม.หรือแช่ไว้ข้ามคืน เมื่อครบเวลานำมาเสียบไม้ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ระหว่างปิ้งพรมกะทิไปด้วย รอจนหมูสุกจัดเสิร์ฟได้
สูตรที่ 6 สูตรหมูปิ้งหมูตอน
วัตถุดิบ
- หมูสันนอกและมันหมูแข็ง
- กระเทียมจีน รากผักชี น้ำเปล่า น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน เกลือป่น หัวกะทิคั้นสด แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน
วิธีทำ
- หมูสันนอกหั่นประมาณ 1 นิ้ว แล้วสไลด์เป็นเส้นขนาด 3 มล. มันแข็งนำมาสไลด์ให้เท่ากัน
- กระเทียมจีน รากผักชีโขลกให้ละเอียด เทใส่อ่างผสม ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นแป้ง คนให้ละลาย
- นำหมูกับมันหมูผสมกันแล้วใส่น้ำปรุงลงไป นวดหมูโดยนวดเข้าหาตัวใช้สันมือกดลงไปนวดให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อจนหมด
- จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อเด้งเกาะตัวกัน นวดจนน้ำแห้งประมาณ 1 ชม. แช่ตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งคืน
- นำหมูมาเสียบไม้ วางหมูกับมันสลับกันบนเขียงแล้วใช้ไม้เสียบจะช่วยให้เสียบง่ายขึ้น จากนั้นนำไปแช่เย็นอีกหนึ่งคืน
- ก่อนปิ้งนำหมูออกมาพักให้หายเย็น ถ้านำหมูเย็นมาปิ้งจะทำให้เนื้อแข็ง ปิ้งหมูให้สุกทีละด้าน ไม่กลับไปกลับมาจะทำให้หมูแข็งได้ พอสุกจัดเสิร์ฟได้
สูตรที่ 7 ข้าวเหนียวหมูปิ้งสูตรโบราณ
วัตถุดิบ
- สันคอหมู และมันหมูแข็ง
- กระเทียม พริกไทย รากผักชี น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน กะทิ
วิธีทำ
- หั่นสันคอหมูขนาดพอดีคำ หั่นมันหมูให้มีขนาดใกล้เคียงกัน
- โขลกกระเทียมพริกไทยรากผักชีให้ละเอียดนำใส่อ่างผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากัน
- ใส่หมูและมันหมูลงไปคลุกให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2-3 ชม. ไม่ต้องแช่ตู้เย็น
- นำหมูมาเสียบไม้ เตรียมย่างบนเตาถ่าน ถ้าไฟแรงไปให้ใช้ขี้เถ้าโรยด้านบน ใช้ไฟอ่อนปิ้งหมู ทาด้วยกะทิ ปิ้งหมูให้สุกทีละด้าน จัดเสิรฟ์คู่กับน้ำจิ้มแจ่ว
สูตรที่ 8 หมูปิ้งน้ำผึ้งเนยสด
วัตถุดิบ
- หมูสันนอกและหมูสามชั้น
- กระเทียม พริกไทย รากผักชี น้ำตาลปี๊บ เนยสด น้ำผึ้ง ผงปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ
วิธีทำ
- หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นหมูสามชั้นให้มีขนาดใกล้เคียงกัน
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกระเทียมพริกไทยรากผักชีลงในหม้อ นำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟอ่อนจนเดือดส่วนผสมจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นขึ้น
- รอให้ส่วนผสมเย็นแล้วนำไปหมักหมูทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชม. จากนั้นนำมาเสียบไม้ย่าง โดยเสียบหมูสามชั้นไว้ที่ปลายไม้ ปิ้งด้วยไฟอ่อน ระหว่างปิ้งทาน้ำหมักเพิ่มจะช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
สูตรที่ 9 หมูหมักลูกผักชี
แจกสูตรหมูปิ้งโบราณ สูตรเด็ดจากคุณแม่ (ไม่หวาน)
วัตถุดิบ
- หมูสันนอกและมันหมูแข็ง
- พริกไทยขาวเม็ด ลูกผักชี กระเทียม รากผักชี ซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส นมจืด
วิธีทำ
- หมูสันนอกและมันหมูแข็ง สัดส่วน 2 ต่อ 1 หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- โขลกพริกไทยขาวเม็ด ลูกผักชี กระเทียม รากผักชีให้ละเอียด นำใส่อ่างผสม ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไปคนให้ละลาย
- เทหมูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชม.
- เสียบเนื้อหมูสลับกับมันหมู แล้วนำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนให้สุก
สูตรที่ 10 ข้าวเหนียวหมูปิ้งรสต้มยำ
วัตถุดิบ
- สันคอหมู
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด นมข้นจืด น้ำพริกเผา ผงปรุงรสต้มยำ แป้งข้าวโพด น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช
วิธีทำ
- หั่นเนื้อหมูเป็นเส้น ๆ ขนาดพอดีคำไม่หนาไม่บางจนเกินไป นำใส่อ่างผสม
- หั่นเครื่องสมุนไพรเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด
- ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- หมักหมูทิ้งไว้ 3-4 ชม. พอครบเวลาแล้วนำมาเสียบไม้ แล้วนำไปย่างให้สุกแล้วจัดเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว
การทำน้ำจิ้มและการนึ่งข้าวเหนียว สิ่งที่ขาดไม่ได้ของข้าวเหนียวหมูปิ้ง
สูตรน้ำจิ้มแจ่ว
มัดใจลูกค้าด้วยน้ำจิ้มแจ่วสูตรเด็ด ทำได้ง่ายใช้เวลาไม่นานเพียงแค่นำพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว มาใส่ชามผสม คนให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วโรยด้วยหอมแดงและผักชีใบเลื่อยซอย ถ้าหากชอบน้ำจิ้มแบบเข้มข้นให้ผสมน้ำมะขามเปียกลงไปแล้วต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เดือด นอกจากจะเข้มข้นขึ้นแล้วยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วย
วิธีนึ่งข้าวเหนียว สูตรนึ่งเช้านิ่มถึงเย็น
แนะนำใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่าจะนึ่งข้าวได้เมล็ดสวยเงางาม นุ่มเหนียวเคี้ยวหนึบ ปั้นไม่ติดมือ
วิธีทำ
- นำข้าวเหนียวมาซาวน้ำ 3-4 ครั้ง หรือจนกว่าน้ำใส
- ใส่น้ำให้ท่วมข้าวแช่ทิ้งไว้ 6 ชม. ขึ้นไป
- นำข้าวมาล้างน้ำหลาย ๆ ครั้ง จนน้ำใส เทน้ำทิ้ง
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำมาเทใส่ข้าว แช่ทิ้งไว้สักครู่ เทน้ำทิ้งแล้วนำข้าวใส่หวดนึ่ง
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือด นำหวดใส่ข้าวมาวางไว้ด้านบน ปิดฝาหวด นึ่งประมาณ 15 นาที
- พลิกข้าวด้านบนลงด้านล่าง นึ่งต่ออีก 10 นาที
- พอข้าวสุกแล้วเทใส่ถาด เกลี่ยให้ข้าวกระจายออก รอจนข้าวอุ่นไม่มีไอน้ำ ตักใส่ภาชนะปิดฝาเก็บไว้กินได้ทั้งวัน
บทความที่คุณอาจสนใจ ราคาข้าว
