ข้าวมันไก่เป็นเมนูที่หากินได้ง่ายทั่วไป แต่ถ้าคิดจะทำกินเองก็คงไม่ง่ายอย่างที่คิดเพราะ วิธีทำข้าวมันไก่ นั้นมีหลายขั้นหลายตอนจนทำให้หลายคนล้มเลิกความตั้งใจไป ข้าวมันไก่จะอร่อยหรือไม่นั้นปัจจัยสำคัญอยู่ที่การทำข้าวมัน การต้มไก่และที่ขาดไม่ได้คือน้ำจิ้ม ซึ่งแต่ละสูตรก็จะมีกลเม็ดเคล็ดลับแตกต่างกันไป โดยข้าวมันไก่ที่นิยมรับประทานกันนั้นก็มีทั้งไก่ต้มเนื้อนุ่มและไก่ทอดหอมกรอบให้เลือกตามชอบใจ วันนี้เราได้รวบรวมข้าวมันไก่สูตรเด็ดมาไว้ให้จะทำกินเองก็ได้จะทำขายก็ดี
วิธีทำข้าวมันไก่ สูตรต้นตำรับ ตามแบบฉบับของแต่ละแหล่งที่มา
สูตรที่ 1 ข้าวมันไก่ไหหลำ
สูตรนี้ใช้ไก่ตอนตัวอ้วนเนื้อนุ่ม เริ่มต้นจากต้มไก่ทั้งตัวด้านละประมาณ 20 นาที ระหว่างนี้นำเครื่องในไก่ลงไปต้มแล้วตักขึ้นพักไว้ เมื่อไก่สุกตักขึ้นมาทาเกลือ
เตรียมทำข้าวมัน เริ่มจากนำข้าวมาล้างพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้น้ำมันไก่เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่น้ำต้มไก่ พอน้ำเดือดใส่ข้าวสาร คนข้าวไปเรื่อยจนกว่าน้ำจะแห้ง พอแห้งให้ดงข้าวต่ออีก 15-20 นาที
วิธีทำน้ำจิ้มสูตรไหหลำ ผสมกระเทียมสับ ขิงสับ พริกขี้หนู มะนาว ซีอิ๊วขาวคนให้เข้ากัน
ตักข้าวมันใส่จาน หั่นไก่โปะไว้ด้านบน ใส่เครื่องในตามชอบ เสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นแฉลบ น้ำซุปไก่และน้ำจิ้มรสเด็ด
สูตรที่ 2 วิธีทำข้าวมันไก่สิงคโปร์สูตรต้นตำรับ
ข้าวมันไก่สิงคโปร์จากร้านดังเริ่มต้นด้วยการนำไก่ลงไปสะดุ้งน้ำเดือดก่อนแล้วจึงนำไก่ลงต้มต่ออีก 60 นาที พอไก่สุกนำมาน็อคน้ำแข็งทันที 15 นาทีแล้วพักไว้
ทำน้ำซุปใช้โครงไก่ ใส่ขิงแก่ น้ำตาลกรวด เกลือ เคี่ยวโครงไก่ 6 ชม. จนน้ำซุปใส
ทำข้าวมันโดยเทนำขิง ตะไคร้ ใบเตย ให้หอม ใส่กระเทียมจีนสับ ขิงสับ หอมแดงสับ กระเทียมไทยสับ มาผัดกับน้ำมันไก่จนหอม จากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงไปในเครื่องที่ผัด ใส่เกลือกับน้ำตาลคนให้เข้ากัน รอให้น้ำเดือนแล้วใส่ข้าวสารลงไปคนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาหุงต่อจนสุก
ทำซอสราดไก่สูตรพิเศษไม่เหมือนใครโดยนำซีอิ๊วขาว น้ำตาลอ้อย น้ำซุปไก่ ใส่หม้อตั้งเตาคนให้น้ำตาลละลายพอเดือดปิดไฟยกลง
ทำซอสพริกจิ้มไก่ นำซอสพริก พริกชี้ฟ้าบด กระเทียมจีนบด น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู ใส่หม้อเคี่ยวให้เข้ากัน
ก่อนเสิรฟ์นำไก่มาราดน้ำมันงาและซอสราดไก่ ทานคู่กับข้าวมันพร้อมน้ำจิ้มไก่
สูตรที่ 3 วิธีทำข้าวมันไก่ข้าวหอมไก่นุ่ม
เริ่มต้นจากต้มน้ำให้เดือดใส่ขิงแก่ รากผักชี ใบเตยและสะโพกไก่ ต้มใช้ไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที พอไก่เริ่มลอยให้ตักขึ้น นำไก่มาน็อคน้ำเย็น 5-8 นาที แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
ทำน้ำซุปใส่ฟัก น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ ต้มด้วยไฟอ่อน
ทำข้าวมันโดยใส่น้ำมันไก่ลงในกระทะ เจียวขิงให้เหลืองหอม แล้วใส่หอมกระเทียมสับลงไปให้หอม ใส่ข้าวสารลงไปผัดให้เข้ากันรอจนเมล็ดข้าวเริ่มตึง แล้วนำไปหุงตามปกติแต่ใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำเปล่า
วิธีทำน้ำจิ้ม นำพริกจินดา ขิงแก่หั่นเต๋า น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลปีป เนื้อกระเทียมดอง เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวานมาปั่นให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วจัดเสิร์ฟได้เลย
สูตรที่ 4 วิธีทำข้าวมันไก่สูตรต้นฉบับ
ล้างไก่ให้สะอาดแล้วราดน้ำร้อนเพื่อให้หนังไก่ตึง จากนั้นนำน้ำใส่หม้อ ใส่เกลือ รากผักชี ใบเตย พอน้ำเดือดนำไก่ลงต้ม หรี่ไฟอ่อน ต้มทิ้งไว้ 20 นาที พลิกไก่กลับด้าน ต้มต่ออีก 20 นาที ตักขึ้นพักไว้
ทำน้ำซุปโดยนำโครงไก่ลงต้มในน้ำต้มไก่ ใส่ฟักเขียวลงไปต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก
เตรียมทำข้าวมันโดยใส่น้ำลงไปในกระทะเล็กน้อย ใส่หนังไก่ลงไปผัดให้น้ำมันไก่ออกมา จากนั้นใส่ขิงแว่นลงไปทอดให้หอม ใส่หอมแดงซอยลงไปเจียวให้หอม ใส่กระเทียมสับผัดให้เหลือง ใส่ข้าวสารลงผัดจนข้าวเป็นสีขุ่น ตักใส่หม้อ เทน้ำต้มไก่ผสมผงปรุงรสใส่ลงในข้าวคนให้เข้ากัน นำหม้อข้าวนึ่งในซึ้งด้วยไฟแรงจนสุก
ทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ ใส่น้ำซุปลงในชาม ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้ม ซีอิ๊วดำ เต้าเจี้ยว น้ำมะนาว กระเทียมสับ พริกขี้หนูและพริกจินดาซอย ขิงซอย ปรุงรสตามชอบ
วิธีทำข้าวมันไก่แบบประยุกต์เพื่อความสะดวกและรสชาติที่หลากหลายขึ้น
สูตรที่ 5 ข้าวมันไก่ประยุกต์
ตั้งน้ำรอให้ร้อนใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยพอน้ำเดือดใส่ไก่ลงไป หรี่ไฟอ่อน ต้มไก่ประมาณ 20 นาที พลิกไก่กลับด้านต้มต่ออีก 20 นาที พอไก่สุกนำขึ้นมาพักไว้
วิธีทำน้ำซุป ใส่ฟักลงไปต้มในน้ำต้มไก่ ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มจนฟักนิ่ม
วิธีหุงข้าวมันเริ่มจากเจียวขิงกับกระเทียมให้เกรียมเล็กน้อย ใส่ข้าวสารลงไปผัดให้เมล็ดเป็นสีขาวขุ่น แล้วนำไปหุงในหม้อหุงข้าวโดยใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำเปล่า กะสัดส่วนให้เมล็ดข้าวร่วน ไม่เละไม่แฉะ
วิธีทำน้ำจิ้ม ใส่ขิงแก่สับ กระเทียมสับ พริก น้ำตาล น้ำส้มสายชู เต้าเจี้ยวบด ซีอิ๊วหวาน น้ำซุปไก่ลงไปบดให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ
สูตรที่ 6 วิธีทำข้าวมันไก่สูตรโรงแรม
ต้มน้ำให้เดือดใส่ขิงแก่กับใบเตย ใส่ไก่ลงไปทั้งตัว น้ำต้องท่วมตัวไก่ พอไก่ลอย ตักขึ้นมาน็อคน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ ทาน้ำมันไก่ให้ทั่วตัว
นำข้าวสารที่ซาวแล้วใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำตาล เกลือ ผงปรุงรส ใส่ขิงหั่นแว่น ใบเตย กระเทียมเจียวคนให้เข้ากัน เทน้ำต้มไก่ลงไป แล้วหุงตามปกติ พอข้าวสุกตักขิงกับใบเตยออก ใช้ไม้พายค่อย ๆ คนให้ข้าวร่วน
ทำน้ำจิ้มโดยนำน้ำส้มสายชู เต้าเจี้ยว น้ำต้มสุก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน มาปั่นให้เข้ากัน บีบน้ำมะนาวลงไป ใส่ขิงสับ พริกขี้หนูซอยก่อนเสิร์ฟ
ทำน้ำซุปโดยแบ่งน้ำต้มไก่ออกมา ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ โรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย
ก่อนเสิร์ฟราดน้ำมันงาบนเนื้อไก่
สูตรที่ 7 ข้าวมันไก่สูตรกระทะไฟฟ้า
สูตรใช้กระทะไฟฟ้าทำง่าย เริ่มจากเตรียมไก่ต้มโดยตั้งหม้อต้มน้ำใส่รากผักชี ใส่สะโพกไก่ลงไป ใส่เกลือเล็กน้อยต้มด้วยไฟอ่อนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ขิงสับเจียวให้ออกสีเหลืองอ่อน ใส่พริกไทยป่น นำข้าวสารใส่หม้อ ใส่น้ำซุปไก่ เทสมุนไพรที่เจียวลงไปในข้าวพร้อมน้ำมัน หุงข้าวตามปกติ
ทำน้ำจิ้มโดยปั่นเต้าเจี้ยว รากผักชี พริก กระเทียม ขิง น้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู พอปั่นละเอียดแล้วนำมาต้มให้เดือด เพื่อให้เก็บไว้ได้นาน
สูตรที่ 8 ข้าวมันไก่หม้อหุงข้าว
สูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้หม้อข้าวปรุงอาหาร มีขั้นตอนการทำแสนง่ายดายโดยเริ่มจากทำน้ำซุปไก่โดยเลาะการนำสะโพกไก่มาเลาะกระดูกออก แล้วนำกระดูกไปต้มเป็นน้ำซุป
ตั้งหม้อข้าวให้ร้อน ใส่ด้านหนังไก่ลงไปเจียวให้น้ำมันออกมา แล้วตักไก่ออกมาพักไว้ ใส่กระเทียมบุบ ขิงหั่นแว่น ข้าวสารใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปไก่ตามสัดส่วนการหุงข้าวปกติ แล้วใส่เนยไว้ด้านบน วางไก่ไว้ด้านบนโดยเอาด้านเนื้อไก่วาง ปิดฝาหม้อแล้วหุงตามปกติ พอข้าวสุกตักไก่ขึ้นมาพักไว้ คนข้าวให้กระจายตัวแล้วปล่อยให้ข้าวระอุทั่วถึง
ทำน้ำจิ้มไก่โดยใช้พริกแดง พริกเขียว กระเทียมตำให้เข้ากัน บีบมะนาวลงไป ใส่น้ำตาล เต้าเจี้ยว ชิมรสตามชอบ ก่อนเสิร์ฟเพิ่มพริกซอย ขิงซอยเพื่อความจัดจ้าน
สูตรที่ 9 ข้าวมันไก่ทอด
ข้าวมันไก่ทอดเอาใจเด็ก สูตรนี้ใช้สะโพกไก่เลาะกระดูกออกเพื่อให้รับประทานง่าย เริ่มต้นโดยการต้มไก่และทำน้ำซุปโดยนำซี่โครงไก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผงทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่ลงไปในน้ำ จากนั้นใส่สะโพกไก่ลงไปต้ม คอยช้อนฟองออก ต้มประมาณ 20 นาที
ทอดมันไก่ให้น้ำมันออกมา ใส่ขิงแก่หั่นแว่น หอมแดงสับ กระเทียมสับ ผัดให้หอม ใส่ข้าวสาร เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน นำข้าวใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปไก่ลงไปแทนน้ำเปล่า แล้วหุงตามปกติ
ตักไก่ที่สุกแล้วขึ้นนมาทาน้ำมันไม่ให้หนังแห้ง จากนั้นผสมแป้งกรอบกับน้ำให้พอเหลว นำไก่ชุบแป้งทอดกรอบแบบแห้ง แล้วชุบแป้งทอดแบบเหลว แล้วชุบแป้งแห้งอีกครั้ง พอน้ำมันร้อน นำไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟคู่กับข้าวมันและแตงกวาตามชอบ
สูตรที่ 10 วิธีทำข้าวมันไก่ทอดกรอบนาน
ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่โครงไก่ลงไป ตามด้วยรากผักชี หัวไชเท้าหั่นชิ้น ผงปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น เคี่ยวทิ้งไว้ 30 นาที
ทำข้าวมันโดยเจียวหนังไก่ให้น้ำมันออกมา ใส่กระเทียมลงไปผัด ใส่ข้าวสารลงไปผัดให้เมล็ดข้าวเปลี่ยนสี ปิดเตาแล้วเทข้าวใส่หม้อหุงข้าว วางขิงหั่นแว่นไว้ด้านบน ใส่น้ำซุปไก่ แล้วหุงตามปกติ
นำน่องไก่และสะโพกไก่มาหมักกับซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น แช่ตู้เย็น 30 นาที จากนั้นเตรียมแป้งทอดโดยใช้แป้งเอนกประสงค์ แป้งข้าวจ้าว เกลือ ไข่แดง น้ำเปล่า น้ำปูนใส คนให้เข้ากัน
ใช้ไฟแรงตั้งน้ำมันให้ร้อน พอร้อนลดลงมาเป็นไฟกลาง นำไก่หมักมาชุบแป้งที่เตรียมไว้ ชุบไก่ในเกล็ดขนมปัง แล้วนำลงทอดให้สุกทั้งสองด้าน
ทำน้ำจิ้มไก่ทอด โดยเทน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชูลงในหม้อต้มให้เดือด คนตลอดเวลาให้น้ำงวดลงเล็กน้อย
ใส่พริกชี้ฟ้าแดงปั่น กระเทียมปั่น กระเทียมดองปั่นละเอียด แล้วคนเข้ากัน เคี่ยวให้งวดและเหนียวเล็กน้อย รอให้เย็น
ตักข้าวใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับไก่สับเป็นชิ้นพอดีคำรับประทานคู่กับน้ำจิ้มและน้ำซุปกลมกล่อม
บทความที่คุณอาจสนใจ ราคาข้าว
