ข้าวขาหมูที่อร่อยหนังต้องเด้งเนื้อต้องร่อนเคี้ยวหนึบรสชาติซึมเข้าเนื้อ นิยมรับประทานคู่กับไข่ต้ม ไส้หมู ผักกาดดอง คะน้าลวก ตัดเลี่ยนด้วยพริกน้ำส้มดองรสชาติเปรี้ยวเผ็ด ในขาหมูหนึ่งขานั้นมีส่วนที่เป็นขาหมูชิ้นใหญ่ที่มีเนื้อเยอะที่สุด ข้อหมูตุ๋นเหมาะสำหรับคนที่ชอบเคี้ยวเอ็นนุ่มเด้งสู้ฟันและคากิที่มีความนุ่มหนึบเคี้ยวอร่อย โดย วิธีทำข้าวขาหมู นั้น จะต้องใช้ความพิถีพิถันเคี่ยวขาหมูอย่างใจเย็นเพื่อให้ขาหมูนั้นเปื่อยนุ่มชวนรับประทาน ในวันนี้เราได้คัดสรรสูตรข้าวขาหมูมาจากร้านดังและเป็นสูตรลับประจำตระกูลมาให้ทุกคนได้ลองทำกัน ชอบสูตรไหนเลือกทำสูตรนั้นได้เลย
วิธีทำข้าวขาหมู รูปแบบต่าง ๆ ให้ได้อร่อยถูกใจผู้คน
สูตรที่ 1 วิธีทำข้าวขาหมูนุ่มอร่อย
ข้าวขาหมู
สูตรนี้จะทอดหมูเพื่อไล่น้ำมันออกก่อน เริ่มต้นจากเผาขาหมูทั้งขาขูดหนังและขนออก นำไปทอดให้หนังฟูแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ทำน้ำปรุงโดยละลายน้ำตาลปี๊บแล้วเคี่ยวให้มีสีเข้มขึ้น จากนั้นใส่น้ำคนให้เข้ากันแล้วเทใส่หม้อต้ม ใส่โป๊กกั๊ก อบเชย ข่าแก่ พริกไทยดำและกระเทียม ใส่ลงในหม้อตุ๋นพร้อมทั้งขาหมูทอดและรากผักชี เติมน้ำให้ท่วมขาหมู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ตุ๋นขาหมูด้วยไฟอ่อน 3 ชม. ใส่เห็ดหอมลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม
ทำน้ำจิ้มโดยปั่นหรือโขลกพริกเหลืองกับกระเทียมไทยให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากัน กินคู่กับข้าวขาหมูตัดเลี่ยนได้ดี
สูตรที่ 2 วิธีทำข้าวขาหมูยาจีน
ใช้ขาหลังหมูนำมาเผา ขูดขนออกแล้วล้างให้สะอาด ตักน้ำใส่หม้อ วางขาหมูลงไปใส่รากผักชี กระเทียมบด ใบเตย ข่าหั่นแว่น ขิงหั่นแว่น พริกไทยดำ พริกหอมจีน อบเชย ใส่น้ำให้ท่วมขาหมู เพิ่มรสชาติให้เข้มข้นด้วยผงกุ้งแห้งและโอวันติน ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด น้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซอสปรุงรสฝาเขียว ซอสปรุงรสฝาแดง ซีอิ๊วดำเค็ม พริกไทยขาวป่น หลังจากใส่เครื่องลงไปแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาต้มทิ้งไว้ 1 ชม. จากนั้นตักไขมันออก แยกเนื้อแช่เย็นไว้ เวลาจะเสิร์ฟนำขาหมูมาใส่ในน้ำพะโล้อุ่นให้ร้อนแล้วจัดเสิร์ฟ
สูตรที่ 3 ขาหมูพะโล้ตุ๋นเห็ดหอม
เผาขาหมูให้เกรียมขูดส่วนที่ไหม้และดำทิ้ง จากนั้นโขลกพริกไทยดำ กระเทียมไทย รากผักชีให้ละเอียด นำไปผัดในน้ำมันให้หอม ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก เห็ดหอมแห้งผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บผัดให้ละลาย ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวซีอิ๊วดำ น้ำแช่เห็ดหอม น้ำเปล่า เกลือ ใส่ขาหมูลงไปตุ๋นด้วยไฟอ่อน 2 ชม. ใส่ผักกาดดอง ไข่ต้ม เคี่ยวต่อ 30 นาที
ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำตาลทราย มะนาว เต้าเจี้ยว พริกแดงกระเทียมสับ ชิมรสตามชอบ โรยแต่งหน้าด้วยผักชี
สูตรที่ 4 ขาหมูน้ำแดงสูตรไร้มัน
เผาขาหมูให้หนังเกรียมแล้วขูดล้างสะอาด ใส่กระเทียม รากผักชีไว้ที่ก้นหม้อ เรียงขาหมูลงไป แล้วโรยกระเทียม รากผักชีอีกครั้งเติมน้ำให้ท่วมขาหมู เปิดไฟแรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ พอน้ำเดือดเติมซอสหอยนางรม แล้วต้มต่อด้วยไฟกลาง พอขาหมูเปื่อยนุ่มจัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักคะน้าลวก
สูตรที่ 5 วิธีทำข้าวขาหมูพะโล้
นำขาหมูเผามาขัดถูด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อดับกลิ่นสาบ ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
นำพริกไทย รากผักชี กระเทียม อบเชย โป๊ยกัก ผงพะโล้ มาผัดให้หอมแล้วเติมน้ำเปล่าคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่ขาหมูลงไปปิดฝาต้ม 4-5 ชม.
ก่อนเสิร์ฟใส่ไข่ต้มลงไปต้มให้ออกสี นำผักคะน้าลงไปลวกแล้วตักขึ้น จัดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด
วิธีทำข้าวขาหมูสูตรเด็ดร้านดังระดับประเทศที่ทำให้ผู้คนติดใจในรสชาติ
สูตรที่ 1 วิธีทำข้าวขาหมูบางหว้า
ขาหมูเจ้านี้นี้รับประกันความอร่อย สูตรนี้จะใช้ขาหลังหมูเนื้อแน่นนำมาเผาด้วยไฟจนหนังหมูเกรียมแล้วนำไปแช่น้ำให้นิ่ม จากนั้นจึงใช้แปรงขัดส่วนที่ไหม้ดำทิ้งไป
พอจัดการกับขาหมูเสร็จแล้วมาเตรียมทำน้ำต้มหมูโดยใช้กระเทียมไทยบดห่อใส่ผ้าขาวบางแล้ววางลงในหม้อ วางขาหมูไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวาน น้ำตาลทราย เกลือแล้วเติมน้ำให้ท่วมหมู เร่งไฟแรงต้มให้น้ำเดือด แล้วเบาไฟต้มหมูต่อจนเปื่อยนุ่ม ตักแบ่งขาหมูมาต้มขายวันต่อวัน โดยใส่ไข่ต้มลงไปในน้ำต้มให้ออกสีน้ำตาลสวย จัดเสิร์ฟคู่กับผักดอง ผักคะน้าลวกและพริกน้ำส้มรสเด็ด
สูตรที่ 2 วิธีทำข้าวขาหมูเมืองทอง
นำขาหลังหมูมาขูดเอาขนออกให้หมดล้างให้สะอาดพักไว้ให้แห้ง ตั้งน้ำมันพอร้อนนำขาหมูลงไปทอดจนหนังเกรียม ทอดเฉพาะส่วนหนังไม่ให้โดนเนื้อเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง จากนั้นทำน้ำต้มหมูโดยใช้สต๊อกหมู น้ำตาลกรวด น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำผสมใส่หม้อใหญ่ต้มโดยใช้ไฟอ่อน กวนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ขาหมูลงไปต้มให้เดือด ห้ามคน แล้วใส่กระเทียมไทย โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย อบเชย พริกไทยขาว หอมแดง รากผักชี ต้มทิ้งไว้ 3 ชม. ปิดฝาไว้ตลอดห้ามเปิดฝา
ส่วนต่อมาทำน้ำราดขาหมู ใช้น้ำสต๊อกหมู ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส ต้นหอม รากผักชี ต้มให้เดือดแล้วใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปกะประมาณให้น้ำข้นหนืดเล็กน้อยพอเดือดแล้วพักไว้
นำไส้หมูไปต้มและล้างทำความสะอาดก่อน จากนั้นนำมาต้มรวมกับรากผักชีและกระเทียมเพื่อดับกลิ่นแล้วพักไว้ จากนั้นทำผักดองโดยใช้น้ำมันลอยหน้าในน้ำสต๊อกมาใส่ผักดองแล้วเติมน้ำสต๊อกให้ท่วมผัก ต้มผักดองสักครู่เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
วิธีทำน้ำจิ้มจะใช้พริกสีแดงสีเขียวสับ กระเทียมสับ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู นำมาผสมกันชิมรสชาติให้ออกเปรี้ยวเผ็ด จัดเสิร์ฟคู่กับข้าวขาหมู
สูตรที่ 3 ข้าวขาหมูร้าน 5 รางวัล
ล้างขาหมูเผาให้สะอาดโดยใช้แปรงขัดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นต้มน้ำให้เดือดใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ชวงเจีย กระเทียม พริกไทยดำ แล้วปรุงรด้วยซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส นำหมูลงไปเคี่ยว 3 ชม. ระหว่างนี้ถ้ามีน้ำมันลอยหน้าให้ตักออก เมื่อขาหมูเปื่อยได้ที่ให้ตักขาหมูออกมาผึ่งให้แห้งแล้วแช่ตู้เย็นหนึ่งคืน
แบ่งขาหมูขายเป็นส่วน ๆ ได้ โดยนำขาหมูที่แช่เย็นมาต้มในน้ำพะโล้อีก 2 ชม. ระหว่างนั้นใส่ไข่ต้ม เครื่องในหมูลงต้มด้วย จัดเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและน้ำจิ้มรสเด็ด
สูตรที่ 4 ขาหมูบางรักเนื้อนุ่มไร้มัน
ลวกขาหมูในน้ำร้อน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำขาหมูทอดในน้ำมันให้หนังหมูขึ้นฟู แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นต้มน้ำใส่รากผักชี เครื่องพะโล้ ใส่ซีอิ๊วดำ ผงปรุงรส ผงชูรส เกลือ ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว เหล้าจีนและโอวันติน
ใส่ขาหมู เห็ดหอมลงไปในน้ำปรุง ปิดฝาแล้วเคี่ยวทิ้งไว้ 15 นาที เปิดฝา 15 นาที ทำซ้ำจนกว่าหนังหมูจะสุก เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อหมูเป็นสีชมพูสวย เคี่ยวทิ้งไว้ 3 ชม. แล้วทิ้งไว้หนึ่งคืนเพื่อให้น้ำปรุงซึมเข้าเนื้อ
ปรุงผักกาดดองเครื่องเคียงโดยนำไปต้มกับน้ำขาหมูเคี่ยวให้น้ำงวดเป็นอันใช้ได้ จากนั้นทำน้ำจิ้มโดยมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ น้ำเปล่า พริกเหลือง กระเทียม พริกจินดาแดง ปั่นให้เข้ากันชิมรสตามชอบ จัดเสิร์ฟคู่กับข้าวขาวหมูเนื้อนุ่ม
สูตรที่ 5 ขาหมูมิชลิน
ทำความสะอาดขาหมูขูดขนออกให้หมด ต้มน้ำใส่เครื่องยาจีนโป๊ยกั๊ก ชวงเจีย อบเชย ต้มกับขาหมู พอครบครึ่งชั่วโมงให้ตักเครื่องเทศออกออกเพื่อไม่ให้กลิ่นแรงเกินไป จากนั้นใส่กระเทียมจีน พริกไทย รากผักชี เห็ดหอม ต้มให้เดือดแล้วเปิดฝาออกต้มต่อ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ตักน้ำมันลอยหน้าออกให้หมด พักไว้หนึ่งคืน ก่อนตักขายต้มอีกครั้งแล้วคอยตักน้ำมันออก ใส่ซอสปรุงรส เหล้าจีน ปรุงรสให้กลมกล่อม จัดเสิร์ฟพร้อมแครื่องในหมูและพริกน้ำส้มดอง
เคล็ดลับทำขาหมูอร่อย
- เมื่อต้มขาหมูเสร็จแล้วอย่าเพิ่งนำไปขาย พักทิ้งไว้หนึ่งคืนเพื่อให้ขาหมูซึมซับรสชาติของน้ำปรุงอย่างเต็มที่
- ก่อนนำผักดองมาทำเป็นผักเคียง ต้องนำไปล้างทำความสะอาดให้ความเปรี้ยวเค็มออกไปก่อน แล้วจึงนำมาต้มกับน้ำขาหมู
- ลวกยอดคะน้ำในน้ำขาหมูแค่พอให้ใบผักสลด จะช่วยให้ผักสีสวยและซึมซับรสชาติน้ำขาหมูได้ดี
- นำเครื่องเทศมัดใส่ผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้เครื่องเทศกระจายในน้ำต้ม สามารถตักออกได้ง่าย
- เมื่อต้มขาหมูได้ที่แล้ว ให้แยกน้ำแยกเนื้อออกจากกันไม่ต้องแช่ทิ้งไว้ ก่อนจะตักขายจึงนำมาต้มอีกครั้งเพื่อไม่ให้เนื้อเปื่อยยุ่ยมากเกินไป
บทความที่คุณอาจสนใจ ราคาข้าว
